La tradición se combina con la innovación en un negocio de pastas familiar multigeneracional

Leer la transcripción: Noventa años de fideos: Ravioles de Borgatti y fideos de huevo en The Unshakeables

Ben Walter:

Hay ciertos clichés que se repiten tantas veces en el mundo de los negocios que pueden llegar a sonar un poco trillados. Pero hay uno que sí me gusta: no es el más fuerte el que sobrevive, sino el que mejor se adapta. De hecho, creo que tal vez haya algo de cierto en eso.

—Christopher Borgatti Sr.:

Mi padre solía decir que si sufríamos una tormenta de nieve, mataría nuestro negocio.

Ben Walter:

Ese es Christopher Borgatti Sr., orgulloso propietario y operador de la tercera generación de Borgatti's Ravioli & Egg Noodles en el Bronx. Las puertas de Borgatti se abrieron en 1935, y una tormenta de nieve solía cerrar el taller durante el día. A lo largo de los años, diferentes cosas afectaron a la compañía de diferentes maneras. Borgatti's estaba en constante cambio.

—Christopher Borgatti Sr.:

Ha habido momentos en los que el precio del trigo se disparó debido a las sequías y a la gripe aviar que afectó a los huevos, por lo que las familias y sus hijos se fueron de ahí. Pero algunos de estos negocios son comprados por una gran empresa, y ellos juegan con recetas, y ya no es lo mismo.

Ben Walter:

Si casi 100 años en el negocio le han enseñado algo a los Borgatti, es que tiene que cambiar con los tiempos o al menos intentarlo. Bienvenido a The Unshakeables, de Chase for Business y Ruby Studio de iHeartMedia. Soy Ben Walter, director ejecutivo de Chase for Business. El impacto que tienen los pequeños negocios en nuestro país no es nada insignificante. Todos los días, escucho a los propietarios que no solo impulsan nuestra economía, sino que también dan forma al carácter de nuestras comunidades. Sin embargo, con demasiada frecuencia, nos cuentan sobre los obstáculos que enfrentan, la burocracia regulatoria, el acceso al capital y el desafío constante de encontrar recursos para crecer. Estos no son solo titulares, son tus historias y nos importan mucho. En general, no usamos The Unshakeables para hablar sobre nosotros. Este podcast es sobre ti, pero es importante que también te traigamos recursos importantes que puedan ayudarte. Y en este caso, me gustaría hablar sobre la reciente American Dream Initiative de JPMorgan Chase, que está diseñada para ayudar a que el sueño estadounidense vuelva a estar al alcance de los propietarios de pequeños negocios en cualquier lugar.

A través de la expansión del capital y la capacitación, la defensa de políticas inteligentes que importan a los pequeños negocios y la continuidad de la innovación en torno a servicios que ayudan a los pequeños negocios a funcionar y crecer, planeamos apoyar

a 10 millones de pequeños negocios en los próximos años. Para aprender más sobre la American Dream Initiative, visite jpmorganchase.com/communities/america. Un pequeño negocio que, para mí, encapsula completamente esta idea del sueño americano es nuestro invitado en el programa de hoy. Nos vamos al Bronx en la ciudad de Nueva York para visitar Borgatti's Ravioli & Egg Noodles.

Borgatti's abrió sus puertas en 1935. Estados Unidos estaba en las profundidades de la Gran Depresión y se dirigía hacia la Segunda Guerra Mundial. Y aunque es una tienda de fideos, este es un pequeño negocio construido para sobrevivir. Y para entender cómo, tenemos que volver un poco más allá de principios de siglo. Entre 1900 y 1915, más de 15 millones de personas de todo el mundo inmigraron a los EE. UU., incluidos los abuelos de Christopher Borgatti.

—Christopher Borgatti Sr.:

Sus nombres eran Lindo y María. Y mis abuelos llegaron como adolescentes desde Emilia-Romaña,

Italia.

Ben Walter:

Y tal vez esté pensando en Ellis Island, ya que estamos aquí en Nueva York, pero en realidad llegaron a Boston, donde se casaron en 1907. El trabajo de Lindo con un mayorista italiano lo llevó a Nueva York. Trabajaron, criaron a su familia y se establecieron en el Bronx. Luego, cuando Lindo y María tenían más de 40 años, decidieron abrir una tienda.

—Christopher Borgatti Sr.:

Porque la abuela tenía la receta; supongo que, al crecer como una niña italiana, aprendió a hacer pasta. Y a medida que envejecía, esto también era una necesidad en su vida, simplemente aprender a preparar alimentos. Entonces, con las recetas simples que tenía, decidieron abrir una tienda para proporcionar, supongo, un medio de subsistencia. Alquilaron una tienda, que todavía conservamos.

Ben Walter:

El mismo lugar en Arthur Avenue.

—Christopher Borgatti Sr.:

Sí, en el mismo lugar.

Ben Walter:

Todos los Borgatti's estuvieron involucrados en diferentes medidas desde el día en que la tienda abrió. Los hijos mayores ya tenían sus propios empleos, pero ayudarían con las reparaciones. Su hijo, George, incluso hizo los primeros moldes de madera que usaban para los ravioles, pero fue el padre de Christopher, Mario, quien finalmente se hizo cargo de la tienda.

—Christopher Borgatti Sr.:

Mi papá tenía 18 años cuando abrió la tienda. Y él solía decirles a los clientes que este era un negocio que se había iniciado con muy pocos recursos.

Ben Walter:

Incluso con muy pocos recursos, pudieron hacer ravioles de dos tipos. Unos con el relleno de queso y ricota, y otros con el relleno de carne, todo con las recetas de María. Hicieron masa para fideos a base de huevo frescos y la vendieron al vecindario.

—Christopher Borgatti Sr.:

Y como un centenar de ravioles te costaba $1 cuando la tienda abrió hace 90 años.

Ben Walter:

En ese entonces, este era un vecindario en transición. Se fueron los inmigrantes irlandeses y alemanes y se mudaron aquí los italoamericanos.

—Christopher Borgatti Sr.:

Muchos de los italianos que se mudaron de Lower Manhattan se establecieron en esta área porque trabajaban en los jardines botánicos, el zoológico, Fordham University, ya que ayudaban en la construcción porque eran albañiles y picapedreros. Así que estar más cerca les facilitó el trabajo. Probablemente dijeron: "Ey, italianos, ¿qué comemos? Comemos pasta."

Ben Walter:

El vecindario evolucionó hasta convertirse en una verdadera pequeña Italia, y trajeron las culturas y costumbres del viejo país.

—Christopher Borgatti Sr.:

Solías ver a los italianos, todo el tiempo, ir de compras y visitar la iglesia al otro lado de la calle. Especialmente durante los veranos, solían tener dos banquetes: uno, en honor a St. Anthony, uno, en honor a Lady of Mount Carmel, que es la parroquia. Así que las calles estaban llenas de italianos entreteniéndose con la música, la comida y, por supuesto, el vecindario cambió, obviamente.

Ben Walter:

Durante las próximas décadas, Borgatti cambió con el vecindario. Adquirieron una nueva tienda en la década de 1950 cuando la familia absorbió la tienda de sombreros al lado. Algunas de las empresas que pertenecían a otras familias durante generaciones obtuvieron nuevos propietarios, y las familias italianas comenzaron a irse del lugar.

—Christopher Borgatti Sr.:

No es que había algo malo en el vecindario, sino quizás porque los apartamentos son pequeños y simplemente necesitaban expandirse y tener un poco más de espacio. Al igual que todos los vecindarios a medida que un grupo étnico se muda, otro viene y los reemplaza, y el proceso comienza para ellos.

Ben Walter:

Durante la década de 1970, Christopher tomó trabajo en la tienda durante los veranos. Comenzó con tareas fáciles, limpieza, medición de harina para diferentes masas. También colocaba harina de maíz en las tablas de ravioles.

—Christopher Borgatti Sr.:

La máquina para hacer ravioles funciona así: en la parte de atrás hay unas tablas de madera que se espolvorean con harina de maíz. A medida que estas tablas se colocan en una cinta transportadora, se van introduciendo en la máquina de ravioles. Y cuando los ravioles salen de la máquina a través de una correa, la persona que opera la máquina los corta. De esta manera, la persona que opera la máquina de ravioles no tiene que ir a la parte trasera, sino que coloca la tabla en la máquina. Por lo tanto, era casi un trabajo sin sentido que alguien se parara allí y pusiera la harina de maíz sobre ella.

Ben Walter:

Pero lo mantenía ocupado y sin problemas. Al final de ese primer día lleno de transformación, harina de maíz y barrido, obtuvo un sobre.

—Christopher Borgatti Sr.:

Lo abrí y había dos cabezas de Kennedy de 50 centavos como mi paga por ese día. No los guardé. Ojalá lo hubiera hecho. Quizás sería un recuerdo: el primer dólar que he hecho en la tienda.

Ben Walter:

Unos años después, Christopher se incorporó a tiempo completo.

—Christopher Borgatti Sr.:

1976, niño de 18 años y mucha energía. Cuando llegué por primera vez aquí, no tenía la cabeza para ir a la escuela. Mi educación era estar aquí, estar con mi padre, mis tías y con quienes trabajaba. En ese entonces me consideraba un aprendiz que esataba aprendiendo un oficio. Como el herrero o el carpintero, aprendes sobre eso de manera práctica. No se te enseña sobre esto en un libro. Así que creo que esa fue la mejor fórmula para aprender. Tenía confianza en mí mismo en lo que respecta a hacer lo que tenía que hacer aquí.

Ben Walter:

En esos primeros días, Christopher se enfocaba en aprender, no en liderar.

—Christopher Borgatti Sr.:

Estuve allí más que nada para apoyar y ayudar a mi padre en ese momento. Nunca lo desafié con ideas sobre cómo hacer las cosas de manera diferente. Solo quería poder apoyarlo y ayudarlo. Y a medida que crecía y llegaba a un punto en el que su salud cambiaba, no quería quitarle el control. Pero hubo un momento en el que se aflojó un poco y ese fue el momento de dar un paso adelante y asumir más responsabilidad.

Ben Walter:

El tiempo pasó y algunas otras cosas cambiaron a medida que Christopher trabajaba en la tienda.

—Christopher Borgatti Sr.

Conoció a mi mamá mientras trabajaba aquí. Ella estaba trabajando en una farmacia al otro lado de la calle. Una cosa llevó a la otra, y nacimos mi hermana y yo.

Ben Walter:

Eso es Christopher Borgatti Jr. Tenemos a Christopher Sr y a Christopher Jr. Así que llamaremos al más joven solo para facilitar las cosas. Él siempre estaba en la tienda.

—Christopher Borgatti Sr.

Probablemente, desde que era un bebé, si bien no recuerdo tanto, pero sí recuerdo que mi papá llenaba una caja de ravioles con harina de maíz y yo los metía a mi camión Tonka. Yo y mi hermana, ambos, pasamos el rato arriba en uno de los apartamentos, ese televisor tenía Disney Channel, así que estábamos allí. Y estábamos intercomunicados con la planta baja para decirles a nuestros padres: "Oh, queremos libros para colorear. Oh, queremos esto. Oh, queremos aquello." Y ellos nos respondían: "Estamos ocupados." Crecí en la tienda, alrededor de máquinas y alrededor de mi familia. Eso nos llevó a mí y a mi hermana a ayudar durante las fiestas, las prisas navideñas. Todos preguntaban: “¿Qué harás durante el receso de Navidad? ¿Te irás aquí? ¿Te irás allá? ¿Te vas de vacaciones?" Y yo respondía: "No, estaré trabajando en el mostrador de ravioles."

Ben Walter:

La Navidad, por supuesto, es el santo grial como temporada de ventas para los minoristas, y Borgatti no es la excepción.

—Christopher Borgatti Sr.:

Siempre escuchas al cliente que viene y dice: “He venido a Borgatti's durante las últimas 20 Navidades, y traigo a mis hijos." Y escuchas las historias sobre los niños que solían venir y ahora vienen con sus hijos. Así que se convirtió en una tradición familiar. Esto crea un buen flujo de clientes que vienen de compras en esta área durante la temporada festiva.

—Christopher Borgatti Sr.

Entramos a toda máquina durante esos meses. En lo que respecta a los ravioles, en dos semanas producimos la cantidad equivalente a tres meses. Es como si las máquinas no se detuvieran, su máquina de pastas no se detiene. Es un ritmo completamente diferente, pero lo esperas cada año y tienes que dar la talla.

Ben Walter:

¿Qué sucede si algo se rompe? Es decir, ¿lo solucionas?

—Christopher Borgatti Sr.

Ha sucedido.

Ben Walter:

Ahora, creo que deberíamos hablar un poco sobre las máquinas de ravioles y fideos. Son grandes electrodomésticos de cocina industrial, no tu batidora de mesa ni la máquina para hacer pastas de Williams Sonoma. Es más pequeño que un auto, pero más grande que una fotocopiadora de gran tamaño.

—Christopher Borgatti Sr.

Es más pequeño que un automóvil pequeño. No es amplio, pero es largo. Es como el tamaño promedio de una mesa de comedor. Podría alimentar a seis personas.

Ben Walter:

Muy bien. De todos modos, no la tomas solo con una mano. Sí.

—Christopher Borgatti Sr.

No, no puedes tomarla y moverla fácilmente. No.

—Christopher Borgatti Sr.:

Y para transportarla, no puedes tirarla en la parte trasera de una camioneta familiar.

Ben Walter:

Correcto. En el pasado, el tío George de Christopher podía venir y hacer la mayoría de las reparaciones, o Christopher podía solucionar el problema. Pero si es un problema más grande, eso significa mecánico o peor. La máquina debe ser reparada por el fabricante. Y, por supuesto, el peor momento para que eso suceda sería durante el período de alta actividad de las fiestas.

—Christopher Borgatti Sr.:

Era una máquina que fabricaba ravioles grandes. Estaba comenzando la temporada festiva, y se rompió una parte en ella. Y era una situación en la que necesitaba llevarla al taller porque tenía que desarmar la máquina de ravioles, básicamente, para corregir algo.

Ben Walter:

¿Y esto sucedió en medio de la hora pico de las fiestas donde necesitas tener todas las manos a la obra? Muy bien.

—Christopher Borgatti Sr.

Mm-mmm.

—Christopher Borgatti Sr.:

Desde luego.

Ben Walter:

Todas las máquinas a pleno.

—Christopher Borgatti Sr.:

Especialmente con los ravioles grandes.

—Christopher Borgatti Sr.

Son las principales.

Ben Walter:

Esta máquina en particular era una máquina de respaldo que usaban durante la temporada. Su original estaba en lo del fabricante en Pensilvania para ser reconstruida.

—Christopher Borgatti Sr.:

Mientras trabajaba con esta máquina, escuché que algo estaba sucediendo. Escuché un ruido. Estaba haciendo un sonido de chirrido. Y lo siguiente que te imaginas es que hay dos rodillos de acero que están paralelos entre sí...

Ben Walter:

A través de ellos pasa la masa, sí.

—Christopher Borgatti Sr.:

Así es. Y de repente se cae el rodillo, lo cual significa que no lo veía porque se había caído dentro de la máquina. A ambos lados del rodillo hay bujes sobre los cuales se asienta el eje.

Ben Walter:

Busqué «bujes» en Google. TLDR, es una pequeña pieza de caucho que ayuda a reducir el ruido y la fricción en las máquinas de metal y ayuda a que las piezas se muevan. Piensa en la suspensión de tu auto, es así, pero esta estaba en una máquina de ravioles.

—Christopher Borgatti Sr.:

Lo que sucedió fue que esta parte de la máquina no estaba recibiendo la grasa porque había tapas de grasa.

Ben Walter:

Claro.

—Christopher Borgatti Sr.:

Y se calentó y estaba desintegrando el buje, y eso es lo que hizo que el rodillo cayera. Ahora, los rodillos no están alineados, y aquí estoy tratando de hacer la masa derecha y estaba fuera de mí. Parecía que desperdiciaba más pasta mientras la preparaba. Era una pesadilla.

Ben Walter:

La producción de ravioles estaba paralizada, la fila salía por la puerta. Y cuando eres una tienda llamada Borgatti, tienes que tener ravioles. Al igual que todas las buenas tiendas del vecindario, recibieron un poco de ayuda de sus amigos.

—Christopher Borgatti Sr.:

Mi esposa se comunicó con su hermano, que tiene un negocio de carrocería. Y créelo o no, envió una grúa de plataforma para esta máquina. Fue divertido ver una máquina de ravioles en la parte superior de la plataforma, y fue transportada a Nueva Jersey. La recuperamos en un par de días, pero fue necesario llevarla al taller para solucionarlo.

Ben Walter:

¿Recuerdas esto?

—Christopher Borgatti Sr.

Parcialmente. Yo era un poco joven, pero mi mamá dijo que la gente se acercaba al mostrador y me decía: “Oh, necesito 10 libras de lasaña." Y solo miraba la máquina y los miraba. Ella dice: “No sé qué hacer por ti."

Ben Walter:

Pero una sola máquina parada por mucho tiempo puede costarte mucho dinero.

—Christopher Borgatti Sr.

Claro.

—Christopher Borgatti Sr.:

Sí, sin ninguna duda.

—Christopher Borgatti Sr.

Especialmente esa semana.

—Christopher Borgatti Sr.:

Les dijimos a los clientes lo que había sucedido. La mayoría de ellos comprendió. Otros dicen: "¿Sabes qué? Llevaré los ravioles pequeños." O decían: "Regresaré más tarde en la semana para obtener los ravioles grandes." Cristóbal

Borgatti Jr.:

Sí. Nuestros clientes son realmente leales, especialmente cuando sucede algo así; volverán. Llegarán a hacer fila a las 3:00 a. m. para esperar a que abra la tienda porque dicen: "Tengo que conseguir estas cosas. No quiero que se te acaben." Creo que eso es parte de lo que es ser un pequeño negocio, puedes conocer muy bien a todos tus clientes. Así que cuando pasas por algo como esto, no es tanto lo que pierdes. Será difícil, va a afectar esas cosas, pero tus clientes te respaldan en un sentido. Volverán al día siguiente si se te acaban o si tienes que cerrar o si algo le sucede a una máquina.

Ben Walter:

Kathleen, hagamos una pausa aquí porque ya hay mucho de qué hablar. Y creo que debemos detenernos y notar que es el 250.o aniversario del país, y seguimos pensando en la idea de estos tesoros nacionales. Estos negocios han estado aquí durante décadas, algunos de ellos durante un siglo, y este es uno de ellos. Es decir, es el entramado de un icónico vecindario estadounidense.

Kathleen:

Estar en existencia durante un tercio de la historia de nuestro país, más de un tercio. Es decir, tú eres un tipo de números, pero ¿no se siente estadísticamente excepcional esa capacidad de sobrevivir por tanto tiempo?

Ben Walter:

En primer lugar, comenzaron en la depresión. Sobrevivieron a muchas recesiones. Sobrevivieron el 09/11. Sobrevivieron a la crisis de la vivienda. Sobrevivieron a la COVID. Han sobrevivido a todo esto con una sola tienda en el Bronx. Eso es extraordinario.

Kathleen:

Tienda única y producto único. Me encanta la idea de que esto es solo una cosa. Siempre les digo a las personas: mantenlo estúpido, simple. Simplemente vuélvete radicalmente bueno en una cosa.

Ben Walter:

Eres mejor de lo que yo podría decir: mantén la simpleza, estúpido.

Kathleen:

Pero es tan cierto. Es decir, hay mucha diversificación, y entonces no se puede saber qué funciona. ¿Es esto? ¿Es eso? Pienso mucho en Japón, y también me encanta el arte de lo hecho a mano allí. Están exportando perfeccionismo, ya sea con cuchillos o con sake.

Ben Walter:

Claro.

Kathleen:

Y creo que aquí también en este país, tenemos historias tan poderosas de eso, o de alguien que realmente redobla la apuesta y perfecciona una artesanía. Y esto me pareció así. Me llenó de una inmensa sensación de orgullo.

Ben Walter:

Sí. Creo que es importante que te describa este vecindario. ¿Has estado, Kathleen, en Arthur Avenue?

Kathleen:

No. ¿Sabes qué es divertido? Crecí, porque crecí al norte de la ciudad de Nueva York y tenía algunos amigos italianos donde era tradición ir. Y siempre esperaba que me invitaran, pero nunca lo hicieron. Así que me lo explicas como si estuviera yendo.

Ben Walter:

Tendrás que venir la próxima vez que estés aquí porque es realmente increíble. Son un par de cuadras y hay una gran cantidad de restaurantes italianos y un carnicero muy conocido. Hay una estupenda tienda de quesos, hacen la mozzarella desde cero. Todos los días, los observas tirar para adelante. Hay una panadería que ofrece productos de panadería italiana realmente tradicionales. Hay un par de tiendas de delicatessen italianas auténticas. Es el tipo de lugar donde entras y te dicen: "Quieres el pan ácimo o el brioche. Es una de las mejores comidas italianas tradicionales de la ciudad." Mi esposa y yo vamos a cenar allí con amigos. Es muy divertido ir allí.

Kathleen:

Cuando hagas tu viaje familiar, quiero sumarme.

Ben Walter:

Sí.

Kathleen:

La extraña familia más una.

Ben Walter:

Bueno, siempre puedes acompañarnos, Kathleen. Ahora volvamos a la historia y a Chris, pero no Chris Sr., sino Chris Jr., quien continuaré llamando Junior, seguirá el mismo camino de su padre y abuelo, y quien se pondrá el delantal a tiempo completo en la tienda cuando tenga 18 años. Él ya había crecido en la tienda, así que en realidad era solo cuestión de formalizar las cosas.

—Christopher Borgatti Sr.

Alrededor de mi segundo año de universidad fue cuando intentaba averiguar qué quería hacer exactamente. Y yo iba a la escuela de negocios y estaba probando contaduría, diferentes programas de emprendimiento, pero nada me hacía realmente feliz profundamente. Sin embargo, estar en la tienda siempre me había hecho feliz. Así que ayudaba durante los fines de semana y así. Y lentamente comencé a pensar: ¿sabes qué? Si lo voy a hacer, lo haré a toda máquina. Todavía quería educarme, así que comencé a ir a la escuela de noche y ayudaba más en la tienda, especialmente a mi mamá para hacer crecer nuestros envíos por internet.

Ben Walter:

Joan había iniciado el negocio de envíos por Internet de Borgatti dos años antes. Crecía cada año. Aun así, Chris Sr. no estaba seguro al principio.

—Christopher Borgatti Sr.:

Alguien solía decirme: "¿Cómo es eso de que no haces envíos de tus ravioles?”" Y yo era de la vieja escuela, así que solía decir: “Bueno, si empiezo a hacer envíos de mis ravioles y llegan a tu puerta, ya no te veré más”." Sentía que cuando vienes al vecindario, ayudas a mantener el vecindario; haces compras aquí y haces compras en otros negocios. Entonces, si la gente ya no se presenta en el vecindario, ¿qué sucede con el vecindario? Soy de la vieja escuela, ¿de acuerdo? Y hago lo que tengo que hacer aquí.

Ben Walter:

Pero Joan era maestra de informática. Entendía el poder de Internet e insistía en que Borgatti debía estar en Internet si quería sobrevivir otros 90 años.

—Christopher Borgatti Sr.:

Fue un proceso de aprendizaje.

—Christopher Borgatti Sr.

Y desde que comenzamos con eso, siempre fue extremadamente costoso porque los ravioles y el hielo pesan mucho. Si compraste $40 por ravioles, estás gastando $80 en el envío. Así que lo que ayudé a averiguar, especialmente con los transportistas que estábamos usando en ese momento, es que tienen estas cajas de tarifa plana, así que si caben en la caja, se envían por una tarifa plana.

Ben Walter:

El envío ahora está ordenado. Construyeron su sitio web para agregar una tienda en línea.

—Christopher Borgatti Sr.

Y ahí fue cuando vino Liz.

Ben Walter:

Liz es la hija de Christopher, hermana de Junior, también conocida como Borgatti de cuarta generación.

—Christopher Borgatti Sr.

Ella dijo: "Hagamos crecer nuestros medios sociales. Eso es muy importante”."

Ben Walter:

Claro.

—Christopher Borgatti Sr.

Cuando TikTok salió por primera vez, dijo: "Tengo que registrarnos en TikTok”." Ella está al tanto de todo eso. Cuando surge una tendencia, dirá: "Muy bien, ¿quién estará en este video?”"

Por lo general, es mi papá. Él recibe más visualizaciones que nadie. Hay uno bueno en el que grita: "Dijeron en el pronóstico que nevará, ven a buscar tus ravs y cavs", por los ravioles y cavatelli. Ese siempre es un éxito cuando nieva.

Ben Walter:

Y cuando los clientes se dieron cuenta de que podían ordenar por Internet, los Borgattis se pusieron a toda marcha, y los pedidos no pararon de llegar. Ya sea para evitar la nieve o hace unos años, para evitar a otras personas.

—Christopher Borgatti Sr.

Voy a volver a un momento específico cuando estuvo el COVID, y el frente de la tienda en este punto estaba limitando la cantidad de personas que podíamos recibir. Allí fue cuando las compras por Internet, creo, explotaron para todos. Y le digo a mi mamá todo el tiempo que ella fue una adelantada en esto porque habíamos hacía cuatro años, creo, que ya veníamos realizando envíos. Así que sabíamos lo que estábamos haciendo. Teníamos el sistema organizado, así que pudimos mantenernos al día con este enorme auge de pedidos.

Ben Walter:

¿Cuánta pasta vendes en una semana?

—Christopher Borgatti Sr.

Depende de la semana.

—Christopher Borgatti Sr.:

A varios de los restaurantes, les vendemos unas 20, 30 libras de fideos tagliatelle, y pueden llegar a recibir unas 5 a 10 cajas de ravioles.

Ben Walter:

Y eso es de 5 a 10 cajas de 100 ravioles por caja. Puedes hacer la cuenta.

—Christopher Borgatti Sr.:

Y estos son pedidos estándar cada semana.

—Christopher Borgatti Sr.

De todos modos, diría que tenemos un 60 al 70 % de venta minorista, pero una buena parte ahora está destinada a nuestros envíos por Internet, especialmente porque muchos de nuestros clientes antiguos se han mudado a ese sistema. Ahora viven en Florida, las Carolinas, California. Así que les hacemos envíos a todos ellos. Y ahora tenemos clientes que ni siquiera han estado en Nueva York, pero nos piden todos los meses.

Ben Walter:

Así que esto que le preocupaba Christopher, los envíos, no solo no ha arruinado el vecindario, sino que incluso lo ha ampliado. Todos, desde el Bronx hasta Los Ángeles y Miami, ahora forman parte de la gran multitud de Arthur Avenue.

—Christopher Borgatti Sr.

Ahora, creo que lo siguiente en lo que estamos adentrándonos es en nuestra venta mayorista, y ahí es donde intentaremos crecer a futuro. Nos damos cuenta de que a la gente le encanta hacer compras a nivel local, y hay muchos supermercados, tiendas de delicatessen y otros lugares realmente buenos donde compran. Y estos son los lugares en los que queremos estar. Quiero estar en la tienda de todos los vecindarios, no solo en la tienda de mi propio vecindario.

Kathleen:

Ben, sabes que esto es lo mío, así que voy a tomar el mando a partir de aquí. Creo que estarás de acuerdon conmigo en que lo desarrolle.

Ben Walter:

Tú eres la experta en Marketing, yo no. Realicen el marketing de un negocio de la vieja escuela; lo que hacen es de la vieja escuela y también el tiempo que hace que están. En todas estas plataformas de marketing muy modernas como TikTok, ¿cómo pensamos en eso?

Kathleen:

Cuando miras lo que los clientes saben y aman, ocho de cada 10 clientes realmente prefieren marcas que tienen el sentido del legado y la nostalgia, y que sean antiguas. Hay tanto que se puede hacer cuando estás en esa posición en lugar de intentar ser lo que no eres, exagerando lo que eres, que es lo que usan en los medios sociales. E, interesantemente, lo que la mayoría de la gente no esperaría, es que sea nuestra generación Z y nuestra gente más joven la que más ama esto. Escuchamos a Chris Sr. hablar de que está haciendo lo mejor en TikToks, que está resonando con esa audiencia. Esa plataforma tiene predominantemente un público sesgado más joven, y todos están tratando de mantenerse al día con los tiempos y tener memes relevantes. Pero yo diría, olvídate de todo eso. No intentes publicar a Bad Bunny del Super Bowl. Si estás en la afortunada posición de ser uno de estos negocios más antiguos, redobla esa apuesta.

Ben Walter:

Excelente, gracias.

Kathleen:

Y ahora tengo una pregunta para ustedes dos acerca del precio de la comida. Está en todas las noticias. Entonces, ¿cómo lo manejan?

—Christopher Borgatti Sr.:

Solo para darte una idea, el costo de los seis maples de huevos fue de $112. Cuando ocurrió la gripe aviar y el precio de los huevos se fue a la nubes, un maple de huevos de 30 libras me costaba $120.

Ben Walter:

¿Cómo manejan las fluctuaciones de precios y qué hacen?

—Christopher Borgatti Sr.

Lo asumimos.

—Christopher Borgatti Sr.:

Lo asumimos. ¿Y sabes qué? No redujimos la cantidad de huevo que usábamos para decir: "Oh, bien, dejemos los huevos por una libra de lote porque entonces ahorraremos"... No, eso no es lo que dice Borgatti.

—Christopher Borgatti Sr.

Sí.

Ben Walter:

¿Y con respecto a los bienes raíces, son propietarios del edificio?

—Christopher Borgatti Sr.:

En realidad, sí. Creo que fue a principios de la década de 1980, mi padre y el caballero del otro negocio, que también está en el edificio, lo compraron. Y la propiedad estaba siendo vendida por un par de hombres que conducían taxis y eran los propietarios. Y no fue por invertir en una propiedad, sino para proteger el negocio.

Ben Walter:

Él controló su destino.

—Christopher Borgatti Sr.:

Desde luego.

—Christopher Borgatti Sr.

¿Fue uno de los propietarios originales del edificio, su nombre no era Ravioli?

—Christopher Borgatti Sr.:

Bien, esa era Mary Ravioli. Entonces, cuando la tienda estaba en las primeras etapas, ella fue la propietaria del edificio antes que estos dos caballeros lo tuvieran, pero su nombre era Mary Ravioli.

Ben Walter:

Eso es increíble.

—Christopher Borgatti Sr.:

Es demasiado.

Ben Walter:

El ciclo de la vida, o tal vez el ciclo de los ravioles. Pero como Christopher insinuó, los Borgattis no se ven a sí mismos como empresarios o propietarios. Se ven a sí mismos como administradores de pastas con una atención al cliente de calidad y recetas originales que no han cambiado durante 90 años en un mundo que sí lo hace constantemente.

—Christopher Borgatti Sr.:

Me considero un defensor de este negocio que comenzaron mis abuelos, y en el que mi padre trabajó muchos años como una continuación de esta historia. Sí, soy un fabricante de pastas que ama lo que hace. Me encanta el hecho de haber podido trabajar con tías y tíos, y especialmente con mi padre. Y ahora tengo este sueño de trabajar con mi esposa e hijos. Y pienso en mis abuelos, esposo y esposa trabajando juntos. Mi esposa, Joan y yo estamos trabajando juntos y nuestros hijos participaron. Y es como, ¿hay algo mejor que eso cuando piensas en una historia que Lindo y María comenzaron hace 90 años? Es increíble.

Ben Walter:

Eso es increíble.

—Christopher Borgatti Sr.

De vez en cuando, tengo que recordarme que tenemos fotos de ellos en la tienda y los miro, y digo: "Espero que estemos haciendo un buen trabajo”."

Ben Walter:

Muy bien. Kathleen, te involucraremos una vez más.

Kathleen:

Esta historia es tan rica y está llena de todo de lo que nos gusta hablar en The Unshakeables.

Ben Walter:

Ambos hablaron de sí mismos como tutores legales de algo más grande que ellos mismos. Estoy seguro de que están bien. Estoy seguro de que se ganan la vida, pero eso es solo una parte de lo que es para ellos.

Kathleen:

Creo que eso impregna todos los aspectos del negocio al querer asegurarse de que, incluso con el costo de los bienes en aumento y la inflación, estos aumentos de precios se mantengan muy nominales. La esencia de eso es ser un defensor de tu cliente y también del bolsillo de tu cliente, y tomar esa responsabilidad muy en serio.

¿Alguna vez has visto algo así?

Ben Walter:

Sí, pero no es común. Y cuando dijeron: "Sí, el precio de nuestra mezcla de huevos subió seis veces y simplemente lo asumimos”." Si bien no estabas sentado aquí, ninguno de ellos lo dudó. Me refiero a que dijeron: "Bien, sí, simplemente lo asumimos porque estábamos priorizando el largo plazo." Ahora, tienen algunas ventajas. Como él dijo, son dueños de su edificio, lo que les brinda cierta protección y otras ventajas, pero aun así están en esto a largo plazo y están comprometidos. Creo que la otra cosa que tienen ellos y que ese vecindario tiene es que han construido un negocio en torno a la comunidad.

Kathleen:

Y es exactamente por eso que los pequeños negocios son tan vitales para las ciudades de los Estados Unidos. Esta historia es realmente la historia de todos los estadounidenses. Sencillamente me encantó.

Ben Walter:

Kathleen, gracias por acompañarnos en este conmovedor episodio en un frío día invernal en Nueva York.

Kathleen:

Sí. Lo único que hubiera mejorado habría sido haber tenido un plato de pasta frente a ambos. Gracias por invitarme.

Ben Walter:

Un plato de pasta siempre mejora todo. Quiero terminar pidiéndoles a cada uno que me responda una pregunta. Si tuvieran que darle un consejo al actual o aspirante a propietario de un pequeño negocio, ¿cuál sería?

—Christopher Borgatti Sr.:

Siempre pensar en el compromiso, en estar comprometido con el negocio. Tienes que estar allí y sentir pasión por ello. No montes un negocio donde no vayas a estar. Tienes que involucrarte, tienes que estar comprometido.

Ben Walter:

Chris Jr.

—Christopher Borgatti Sr.

Aprende de aquellos que vinieron antes que tú. Aprendí mucho a través de mi papá y él aprendió mucho a través de sus abuelos, y ellos tienen tanta sabiduría para transmitirme, ya sea cómo hacer una buena masa de pasta, cómo arreglar una máquina, cómo mantener a tus empleados felices y queridos y que ellos también te quieran. Esas son cosas que no puedes aprender en un libro de texto. Así que aprendan de sus ancianos, aprendan de aquellos que llegaron antes que ustedes. Y en el momento en que creas que lo sabes todo, olvídate.

—Christopher Borgatti Sr.:

¿Era un trabajo?

—Christopher Borgatti Sr.

Sí.

—Christopher Borgatti Sr.:

Me encanta.

Ben Walter:

Esto fue fantástico. Chris y Chris, ha sido un honor conocerte.

—Christopher Borgatti Sr.:

Oh, fue un placer.

Ben Walter:

Estoy ansioso por venir a la tienda.

—Christopher Borgatti Sr.

Definitivamente.

Ben Walter:

Así que, muchas gracias.

—Christopher Borgatti Sr.

Gracias, Ben.

—Christopher Borgatti Sr.:

Gracias, Ben.

Ben Walter:

Muchas gracias por escuchar este episodio de The Unshakeables. Si te gustó este episodio, califícalo y reséñalo. La próxima vez, hablaremos con otro propietario de empresa de segunda generación, pero que tomó el nombre de la compañía de carreras de caballos de su padre para hacer ropa de lujo.

Persona 1:

Él piensa que todo es una locura. Fue uno de los primeros en dudar, en decir: “¿quién usará una gorra de Siegelman Stable?”.

Ben Walter:

Soy Ben Walter, y esto es The Unshakeables de Chase For Business y Ruby Studio de iHeartMedia. Les veremos de vuelta pronto.